想要自己做小零食鸡蛋干,看看这个就学会了
发布时间:2018-12-21 20 来源: 互联网 浏览量:29
想要自己做小零食鸡蛋干,看看这个就学会了
 
  特别喜欢一种小包装食品,叫鸡蛋干。样子像豆腐干,口感似茶叶蛋的蛋白,Q弹弹的很好吃。去小食店,满眼的花花绿绿,我只买鸡蛋干,闲着时吃一片,解馋。每次吃都揣摩,怎样做的呢,只要蛋白没有蛋黄。搜也没搜着,倒是看到一个工业流程。
  
  多达二十六个步骤,全蛋做的,要加胶,还要腌制7天以后才干出厂。更想自己做了。一开始试做是整个鸡蛋倒一同,打散,加老抽啥的调味调色,像蒸蛋羹一样的蒸。结果,蒸出的连个蛋羹都不是了,都是网眼小泡,松懈的不成样子。又做了两次也都不是想要的容貌,最后发现还是自己想的太复杂,简单的反而就成了。磕开鸡蛋,倒出蛋清,不要动它的直接上锅蒸,这样才干保证蒸出完好润滑无泡的鸡蛋白。
  
  然后再浸泡入味上色就成褐色的鸡蛋干了,就像浸泡茶叶蛋一样的,简单至极。没有白干的事,因果总要循环的,胜利细节,都在操作步骤和小贴士中了。资料,蛋清6个,调味料,葱1段,姜4片,八角1颗,花椒1勺,桂皮1小块,香叶3片,老抽3勺,生抽4勺,盐半小勺,白糖2勺。做法,将蛋清别离到硅胶的蛋糕模具中,一盒里面放两个蛋清。放入就不要再动它了,里面若有小泡泡就用牙签当心戳破即可。蛋清都弄好后,给模具盖上耐高温的保鲜膜,放入蒸锅里。开锅后转中火蒸20分钟,蛋清颜色全部变成白色。将蒸熟的蛋白脱模取出,切成稍厚的段,便当浸泡时入味,然后再准备好调味料。
  
  锅中参加清水,倒入老抽以及一切的调味料,大火煮开,转中火再煮5分钟左右,让料水更有滋味一些,即可关火。关火后,是关火后放入鸡蛋白,浸泡过夜,腌制成褐色,即成鸡蛋干。只浸泡即可,千万别在煮了,那样会将鸡蛋白煮出很多小孔的。

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